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              涼皮、米皮、搟面皮,到底都是什么皮?
              2021-4-12
              來源:未知
              點擊數:  409        作者:未知
              • 說到“皮”,你會想到什么?涼皮?米皮?釀皮?還是搟面皮?你喜歡吃的又是哪一種呢?



                涼皮、米皮、搟面皮,到底都是什么皮?

                    涼皮、米皮兄弟倆經常會成對出現,搟面皮喜歡自立門戶,而釀皮子則是一些西北餐廳菜單里的常客。

                    實際上,從概念上來看:“涼皮”這一名詞并不是單指某一種食物,它其實是一個大管家,是以上那些“皮”的統稱,包括了面皮、米皮、搟面皮、釀皮子等等。

                    那么我們經常吃的“涼皮”是哪一種皮呢?

                    從食品原料的角度考慮。它應該屬于“面皮”,因為它的主要原料就是面粉。

                    涼皮

                    可是干干的面粉是怎么變成了筋、薄、細、穰(ráng)的面皮呢?

                    概括來講,它的制作過程主要包括:和面醒面、洗面、制作面糊、過濾、蒸制。具體的制作方法學姐就不在這里贅述了,想要親自嘗試制作涼皮的小伙伴可自行搜索。

                    說完面皮,咱們再來說說搟面皮。

                    多了一個“搟”字,難道是在暗示我們它是在面皮的基礎上搟出來的嗎?

                    當然不是!

                    從外觀來看,搟面皮比面皮稍厚一些,寬度卻窄了許多。吃過搟面皮的小伙伴們都知道,搟面皮的口感更加筋道(也可以理解為不好咀嚼),牙口不太好的朋友可能吃起來會費勁一些。但也正是因為這唇齒與食物韌性的較量,使得食物本身的味道發揮得更加淋漓盡致。

                    搟面皮

                    從原料來看,搟面皮和面皮并無差別,但是在制作工序上多了一個步驟——發酵。

                    在洗面之后,面糊中需加入酵母粉或堿面發酵,待其表面有泡,味微酸時就基本可以進行下一個步驟了。

                    正是因為多了發酵這一步驟,搟面皮的口感相較于面皮會偏酸一些,但配上了蒜汁和秘制辣油后,這種味道卻讓人更加欲罷不能。
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